Kerstkoekjes gevuld met vijgen, sinaasappels en walnoten
De periode voor kerst is zo'n heerlijke tijd: omdat het 's avonds vroeg donker wordt, de ramen overal zo warm en gezellig oplichten, en je de eerste tonen van beschouwende kerstliederen al vaag hoort. En vergeet natuurlijk niet: het is weer tijd om van koekjes te smullen, die (zoals elk jaar) nóg lekkerder smaken dan ze ruiken... Mmm! Nog geen koekjes gebakken? Dan is het hoog tijd! Naast klassiekers zoals vanillecroissants en kaneelbroodjes, kunnen we een nieuwe creatie van onze vrienden bij KptnCook aanbevelen: kerstkoekjes gevuld met vijgen, sinaasappels en walnoten. Het recept is niet moeilijk en is goed voor zo'n 30 koekjes. Dus, trek je schort aan en ga aan de slag ;-)
Je hebt deze ingrediënten nodig (30 koekjes):
- 200 g tarwebloem type 405
- 80 g havervlokken
- 80 g gemalen amandelen
- 80 g poedersuiker
- 120 g boter
- 1 ei
- 1 theelepel vanillesuiker
- Zout
- 160 g gedroogde vijgen
- 40 g walnotenpitten
- 1 sinaasappel
- 1 tl gemalen kaneel
Alles klaar? Zet dan "Last Christmas" aan en laten we gaan!
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maal de havervlokken in een keukenmachine.
- Klop de zachte boter en de poedersuiker tot een glad mengsel.
- Voeg het ei, de vanillesuiker en het zout toe en meng.
- Voeg de bloem, gemalen haver en amandelen toe en meng tot er een deeg ontstaat dat niet te stevig is.
- Wikkel het deeg in aluminiumfolie en leg het in de vriezer.
- Was de sinaasappel grondig met heet water en rasp de schil. Halveer hem vervolgens en pers het sap eruit.
- Hak de vijgen en noten grof in een keukenmachine of hak ze fijn met een mes.
- Voeg kaneel, sinaasappelschil en een beetje sinaasappelsap toe en meng of roer nogmaals.
- Verdeel het deeg in porties en rol ze in de lengte uit op een licht met bloem bestoven werkblad.
- Verdeel de vulling over de lange zijde van het deeg.
- Rol het deeg uit en snijd het in stukken van ongeveer 2-3 cm lang.
- Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze ongeveer 10 minuten.
- Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Je vindt dit en vele andere recepten ook direct in de KptnCook-app ( Apple / Android ). Wil je nog meer lekkers? Je ontvangt ook regelmatig recepten om thuis te koken hier op de blog of als gratis download bij aankoop van onze zaadzusjes , minituintjes , kweeksets of levende planten – geschikt voor de kruiden en groenten die je in je tuin kweekt. We bedanken onze partner KptnCook voor dit geweldige recept en wensen iedereen fijne kerstdagen!
