Veganistische zandkoekjes met aardbeien
Let op, let op, hier komt de zoetste verleiding sinds de uitvinding van het bakken. KptnCook heeft ons een recept gebracht dat echt een flinke punch in huis heeft. Veganistische korstdeegtaartjes met aardbeien. Dit schreeuwt zomer, zonneschijn en een zoete traktatie. We bedanken KptnCook voor dit zomerse recept en wensen je smakelijk eten!
Deze ingrediënten heb je nodig (voor 8 cakes):
- 300 g speltmeel
- 170 g plantaardige margarine
- 600 ml havermelk
- 240 g verse aardbeien
- 40 g ongezouten pistachenoten
- 1 theelepel bakpoeder
- Zout
- 120 g kokosbloesemsuiker
- 1 Bourbon vanillestokje
- 4 eetlepels ahornsiroop
Calorieën: 407
Eiwit: 9
Koolhydraten: 51
Vet: 20

- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte, aanbevolen) of 160°C (heteluchtoven).
- Haal de margarine uit de koelkast, zet hem opzij en laat hem zacht worden.
- Zeef de bloem in een kom en meng deze met het bakpoeder en het zout.
- Voeg de suiker en margarine toe en kneed met je handen tot een egaal en licht kruimelig mengsel. Bewaar een beetje margarine om de bakvormpjes in te vetten.
- Bestrijk de bakvormpjes met de rest van de margarine, verdeel het beslag over de vormpjes en druk het stevig aan in de bodem en zijkanten. Prik gaatjes in het beslag met een vork en bak ongeveer 10 minuten. Laat het daarna iets afkoelen.
- Rooster ondertussen de pistachenoten in een pan zonder olie en hak ze fijn.
- Was de aardbeien , laat ze uitlekken en halveer of kwarteer ze.
- Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit.
- Doe het vanillemerg en de vanillepeul, het zout en het grootste deel van de melk in een pan en breng aan de kook.
- Meng ondertussen het zetmeel met de ahornsiroop en de rest van de melk.
- Haal het vanillestokje uit de pan. Voeg vervolgens het zetmeelmengsel toe en laat 1 minuut sudderen op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
- Verdeel de vanillepudding over de vormpjes, doe de aardbeien erin en laat het even rusten.
- Garneer de aardbeientaartjes met pistachenoten en geniet ervan.

Je vindt dit en vele andere recepten ook direct in de KptnCook-app ( Apple / Android ). Wil je nog meer? Je vindt hier op de blog ook regelmatig recepten. We bedanken onze partner KptnCook voor dit geweldige recept en wensen je smakelijk eten!
Geschikte zaden...
... voor verse ingrediënten in dit recept kunt u hier vinden in onze Saatgeschwister shop .
Onze aardbeien passen bijvoorbeeld goed bij dit recept. We hebben ontdekt dat verse, zelfgekweekte ingrediënten gewoon nog lekkerder zijn. Zelfs zonder eigen tuin kun je kruiden en andere dingen op je vensterbank kweken.