Groeit je rozemarijn welig in je tuin en weet je niet wat je ermee aan moet? Bak dan gewoon een paar van deze heerlijke quiches om het probleem onder controle te krijgen.

Deze ingrediënten heb je nodig (4 personen):

• 2/3 ui
• 2/3 aubergine
• 2/3 courgette
• 2/3 paprika's
• 200 g tomaten
• 1,2 takjes verse rozemarijn
• 2 eieren
• 120 g geraspte kaas
• 160 g crème fraîche
• 100 g natuurlijke yoghurt
• 160 g tarwebloem type 405
• 30 g boter
• 2 theelepels olijfolie
• ½ tl gedroogde Provençaalse kruiden
• Zout
• peper

Heb je geen rozemarijn? Deze kant op, alsjeblieft :)

Voorbereiding (~30 minuten)

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Voor het deeg kneed je de boter, yoghurt, bloem, olie en een snufje zout door elkaar.
3. Rol het deeg uit en leg het in een ingevette pan.
4. Voor de vulling wast u de aubergine en de courgette en snijdt u ze in blokjes.
5. Was de paprika's , verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes.
6. Was de tomaten en snijd ze in plakjes.
7. Pel en snijd de ui in blokjes.
8. Verhit olie in een pan en bak de uien 3-4 minuten, tot ze goudbruin zijn.
9. Voeg de aubergine , courgette en paprika toe en bak 6-8 minuten tot de groenten in volume zijn afgenomen. Breng op smaak met Provençaalse kruiden , zout en peper.
10. Voor de topping: klop de eieren los met de geraspte kaas en crème fraîche. Breng op smaak met zout en peper.
11. Verdeel de groenten over het deeg en giet de topping erover. Garneer met tomaten en rozemarijn en bak 25-30 minuten.
12. Laat de quiche iets afkoelen, snijd hem in stukken en serveer.

Meer recepten vind je hier op de blog , in de KptnCook-app ( Apple / Android ) of als gratis download bij aankoop van onze planten. We bedanken onze partner KptnCook voor dit geweldige recept en wensen je smakelijk eten!